春雨の醤油炒め

少し濃いしょうゆ味の、白いご飯にとてもよくあうおかず。

多めのごま油で卵をふんわりと大きめの炒り卵にしたら、戻して水気を切っておいた春雨と共に炒めて、塩コショウ、しょう油大さじ2、味の素少々、酒大さじ2で味付けをして、汁気がなくなったらできあがり。

挽肉を加えたり、ニラを一緒に炒めても良さげだし、挽肉の場合はパン生地に包んでピロシキ風にしてもよさげ。いろいろとワクワクするおかず出来上がり。

しょうゆ卵

味玉とも、味たまごとも呼ぶらしいが、わたしは、しょうゆ卵、で。

材料

  • 卵 6個
  • しょうゆ 100ml
  • みりん 100ml
  • 砂糖 大さじ1
  • かつおだし 200ml
  • にんにく 1/2カケをみじん切り

作り方

  1. 卵は常温に戻しておく
  2. 漬けダレを作る
    • 鍋に、しょう油、みりん、砂糖、かつお昆布ダシ、にんにくを入れひと煮立ちさせ、冷ましておく
  3. 鍋にたっぷりの湯を沸騰させてから、お玉を使って、卵を入れる。
  4. 中火で7分半〜45秒茹でて、すぐに冷水にさらす
  5. 殻をむいたら深さのある容器、もしくはジップ付きのビニール袋にゆで卵と漬けダレを入れフタをする

ポイント

  • 次の日から食べられるが、三日目くらいがちょうどよく味も染みてる
  • 漬けダレはせいぜい2回まで使用可
  • 卵を漬け込む際は、卵の水気を拭う(傷みやすくなるから)
  • 漬けダレは多少熱くても構わない。粗熱さえ取れておれば、そのうち冷める
  • 平らな保存容器を使う場合、漬けダレから顔を出している卵があれば、ラップで密閉させてやると全面に味が行き渡る

黄身の中心がとろっと半熟のおいしい味玉をこしらえましょう。 情報源: 味玉はこんなふうに ごはんに のせてみたり – くらしのきほん